کاربردهای جوش شیرین در پخت و پز: راهنمای کامل درست کردن کوبیده با جوش شیرین
کاربرد های جوش شیرین در پخت و پز :راهنمای کامل درست کردن کوبیده با جوش شیرین
کاربرد های جوش شیرین
جوش شیرین، که با نام علمی بی کربنات سدیم نیز شناخته می‌شود، یک ماده معدنی ارزان و در دسترس است که کاربردهای فراوانی در آشپزی دارد.
عملکرد اصلی جوش شیرین در پخت و پز به عنوان یک عامل ترش‌کننده است. این ماده با واکنش با مواد اسیدی مانند دوغ، سرکه یا آبلیمو، دی‌اکسید کربن تولید می‌کند که باعث ایجاد حباب و پف کردن خمیر می‌شود. این امر در پخت انواع کیک، کلوچه، نان و شیرینی کاربرد دارد.
در اینجا به برخیاز کاربردهای رایج جوش شیرین در پخت و پز اشاره می‌کنم:
1. پف دادن خمیر:
جوش شیرین، که با نام بی کربنات سدیم نیز شناخته می‌شود، ماده‌ای شیمایی با کاربرد فراوان در آشپزی، به خصوص شیرینی‌پزی، است. یکی از مهم‌ترین کاربردهای جوش شیرین، پف دادن خمیر نان، کیک و شیرینی است.
جوش شیرین با واکنش با مواد اسیدی موجود در خمیر، مانند ماست، سرکه یا آبلیمو، دی‌اکسید کربن تولید می‌کند. این گاز در حین پخت، در خمیر حفره ایجاد کرده و باعث پف کردن و حجیم شدن آن می‌شود.
2. تنظیم اسیدیته:
جوش شیرین، که با نام بی کربنات سدیم نیز شناخته می‌شود، ماده‌ای شیمایی با کاربرد فراوان در آشپزی، به خصوص شیرینی‌پزی، است. یکی دیگر از کاربردهای مهم جوش شیرین، تنظیم اسیدیته‌ی مواد غذایی است.
جوش شیرین یک ماده قلیایی است که می‌تواند با خنثی کردن اسیدها، pH مواد غذایی را افزایش دهد. این خاصیت در پخت و پز کاربردهای مختلفی دارد، از جمله:
ترد کردن حبوبات:
افزودن مقدار کمی جوش شیرین به آب پخت حبوبات، مانند لوبیا و نخود، باعث می‌شود سریع‌تر پخته شده و نرم‌تر شوند. همچنین از سفت شدن و ترک خوردن آن‌ها جلوگیری می‌کند. دلیل این امر خنثی شدن اسید فیتیک موجود در حبوبات توسط جوش شیرین است. اسید فیتیک جذب برخی از مواد مغذی مانند آهن و کلسیم را مختل می‌کند. خنثی شدن این اسید با جوش شیرین، به افزایش جذب این مواد مغذی نیز کمک می‌کند.
معطر کردن گوشت:
اضافه کردن مقداری جوش شیرین به گوشت قبل از پخت، بوی نامطبوع آن را خنثی کرده و طعم مطبوع‌تری به آن می‌دهد. جوش شیرین با خنثی کردن اسید لاکتیک موجود در گوشت، به tender شدن آن نیز کمک می‌کند.
جلوگیری از ترش شدن ماست:
اضافه کردن مقدار کمی جوش شیرین به ماست، از ترش شدن زودهنگام آن جلوگیری می‌کند. ماست حاوی اسید لاکتیک است که به مرور زمان باعث ترش شدن آن می‌شود. جوش شیرین با خنثی کردن این اسید، طول عمر ماست را افزایش می‌دهد.
نکاتی در مورد استفاده از جوش شیرین برای تنظیم اسیدیته:
- میزان استفاده: مقدار جوش شیرین مورد نیاز برای تنظیم اسیدیته، به نوع ماده غذایی و میزان اسیدیته آن بستگی دارد. به طور کلی، برای هر 250 گرم ماده غذایی، می‌توانید از ⅛ تا ¼ قاشق چایخوری جوش شیرین استفاده کنید.
- نحوه اضافه کردن: جوش شیرین را به تدریج و به آرامی به ماده غذایی اضافه کنید و هم بزنید تا به طور یکنواخت مخلوط شود.
- طعم دهی: جوش شیرین ممکن است طعم کمی شور یا فلزی به غذا بدهد. برای خنثی کردن این طعم، می‌توانید از مقداری آبلیمو یا سرکه استفاده کنید.
3. بهبود رنگ غذا:
جوش شیرین، که با نام بی کربنات سدیم نیز شناخته می‌شود، ماده‌ای شیمایی با کاربرد فراوان در آشپزی، به خصوص شیرینی‌پزی، است. یکی دیگر از کاربردهای جالب جوش شیرین، بهبود رنگ برخی از مواد غذایی، به خصوص سبزیجات برگ سبز، است.
سبزیجات برگ سبز مانند کلم بروکلی، اسفناج و لوبیا سبز، به دلیل وجود رنگدانه‌ای به نام کلروفیل، رنگ سبز دارند. کلروفیل در محیط قلیایی پایدارتر است و در محیط اسیدی تجزیه می‌شود. پخت سبزیجات در آب اسیدی، مانند آب معمولی، باعث می‌شود که رنگ سبز آن‌ها کمرنگ‌تر و قهوه‌ای‌تر شود.
جوش شیرین با خنثی کردن اسیدیته‌ی آب، از تجزیه شدن کلروفیل و تغییر رنگ سبزیجات جلوگیری می‌کند. در نتیجه، سبزیجات پخته شده در آب حاوی جوش شیرین، رنگ سبز روشن‌تر و جذاب‌تری خواهند داشت.
نحوه استفاده از جوش شیرین برای بهبود رنگ غذا:
- آب را به جوش آورید: ابتدا مقداری آب را در قابلمه به جوش آورید.
- جوش شیرین اضافه کنید: به ازای هر 4 لیتر آب، 1 قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید.
- سبزیجات را اضافه کنید: سبزیجات را به آب جوش حاوی جوش شیرین اضافه کنید.
- سبزیجات را بپزید: سبزیجات را به مدت زمان لازم بپزید. زمان پخت به نوع سبزیجات بستگی دارد.
- سبزیجات را آبکش کنید: پس از پخت، سبزیجات را آبکش کنید و بلافاصله در آب سرد فرو کنید تا پخت آن‌ها متوقف شود.
4. تهیه سس و سوپ:
جوش شیرین، که با نام بی کربنات سدیم نیز شناخته می‌شود، ماده‌ای شیمایی با کاربرد فراوان در آشپزی، به خصوص شیرینی‌پزی، است. یکی دیگر از کاربردهای جالب جوش شیرین، تهیه برخی از سس‌ها و سوپ‌ها، مانند سوپ عدسی، است.
غلیظ کردن سس و سوپ:
جوش شیرین با خنثی کردن اسید موجود در گوجه فرنگی و سایر مواد تشکیل دهنده سس و سوپ، به غلیظ شدن آن‌ها کمک می‌کند. اسید موجود در این مواد، از ژل شدن نشاسته موجود در آن‌ها جلوگیری می‌کند. جوش شیرین با خنثی کردن این اسید، به ژل شدن نشاسته و غلیظ شدن سس و سوپ کمک می‌کند.
جوش شیرین، که با نام بی کربنات سدیم نیز شناخته می‌شود، ماده‌ای شیمایی با کاربرد فراوان در آشپزی، به خصوص شیرینی‌پزی، است. یکی از کاربردهای رایج جوش شیرین در کباب کوبیده است.
استفاده از جوش شیرین در کوبیده دو اثر اصلی دارد:
1. پف کردن کوبیده:
جوش شیرین با واکنش با اسید موجود در گوشت، مانند اسید لاکتیک، دی‌اکسید کربن تولید می‌کند. این گاز در حین پخت، در کوبیده حفره ایجاد کرده و باعث پف کردن و حجیم شدن آن می‌شود.
2 . تردتر شدن کوبیده:
جوش شیرین با افزایش PH گوشت، باعث می‌شود که پروتئین‌های موجود در آن بهتر به هم بچسبند. این امر باعث می‌شود که کوبیده تردتر و خوشمزه‌تر شود.
مقدار مناسب جوش شیرین:
مقدار مناسب جوش شیرین برای کوبیده، به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت، ¼ قاشق چایخوری است.
جمع بندی:
جوش شیرین می‌تواند به عنوان یک ماده ارزان و در دسترس برای پف کردن و تردتر کردن کوبیده در آشپزی مورد استفاده قرار گیرد. با کمی دقت و ظرافت در استفاده از آن، می‌توانید از مزایای این ماده شگفت‌انگیز در آشپزی خود بهره‌مند شوید و کوبیده‌ای لذیذ و خوشمزه تهیه کنید.
توضیخات متا : جوش شیرین می‌تواند به عنوان یک ماده ارزان و در دسترس برای پف کردن و تردتر کردن کوبیده در آشپزی مورد استفاده قرار گیرد.
