مزایای استفاده از جوش شیرین در تهیه غذاهای خانگی

جوش شیرین، یا بی‌کربنات سدیم، فراتر از یک ماده تمیزکننده ساده است. این پودر سفید بی‌بو با کاربردهای شگفت‌انگیز در دنیای آشپزی، به عنوان یک جادوی واقعی در آشپزخانه شناخته می‌شود.

درست است که شاید بیشتر با قدرت پاک‌کنندگی جوش شیرین در تمیز کردن سطوح آشنا باشید، اما این ماده ارزشمند فواید بی‌شماری در پخت و پز نیز دارد.

در این مقاله، سفری به دنیای شگفت‌انگیز علم پشت جادوی جوش شیرین در آشپزی خواهیم داشت و مزایای متعدد آن را به تفصیل بررسی می‌کنیم:

1 . راز پف کردن نان و شیرینی:

یکی از بارزترین جلوه‌های قدرت جوش شیرین، نقش بی‌بدیل آن در پف کردن نان، کیک و شیرینی است. اما راز این جادو چیست؟

جوش شیرین یک ماده قلیایی است که در ترکیب با اسید، واکنش خنثی‌سازی انجام می‌دهد. در این واکنش، دی‌اکسید کربن آزاد می‌شود. حباب‌های ریزی از این گاز در خمیر به دام می‌افتند و باعث ایجاد حجم و پف کردن نان و شیرینی می‌شوند.

برای فعال شدن جوش شیرین، به یک ماده اسیدی مانند ماست، آبلیمو، سرکه یا کرم تارتار نیاز است. این مواد اسیدی با جوش شیرین واکنش داده و زمینه را برای رها شدن حباب‌های دی‌اکسید کربن و پف کردن خمیر فراهم می‌کنند.

نکته: به خاطر داشته باشید که جوش شیرین به تنهایی عمل نمی‌کند و حتماً باید با یک ماده اسیدی ترکیب شود.

نسبت: به ازای هر 120 میلی‌لیتر (½ پیمانه) آرد، ¼ قاشق چایخوری جوش شیرین را با مواد خشک مخلوط کنید.

فعال‌سازی: برای فعال شدن جوش شیرین، به یک ماده اسیدی مانند ماست، آبلیمو، سرکه یا کرم تارتار نیاز دارید. به ازای هر ¼ قاشق چایخوری جوش شیرین، 1 قاشق غذاخوری از این مواد اسیدی را اضافه کنید.

2 . خداحافظی با حبوبات سفت و طاقت‌فرسا:

جوش شیرین ناجی شما در آشپزی حبوبات است. اگر از لوبیا، نخود یا عدس سفت و زمان‌بر خسته شده‌اید، جوش شیرین راز نرم شدن سریع‌تر این خوراکی‌های مغذی است.

کافی است مقداری جوش شیرین را به آب خیس کردن حبوبات اضافه کنید. این ماده قلیایی به سطوح حبوبات نفوذ کرده و ساختار سلولی آن‌ها را ضعیف‌تر می‌کند. در نتیجه، حبوبات به سرعت نرم شده و پخته می‌شوند.

نسبت: به ازای هر 450 گرم (1 پوند) حبوبات، ½ قاشق چایخوری جوش شیرین را به آب خیس کردن اضافه کنید.

خیساندن: حبوبات را به همراه جوش شیرین و آب به مقدار کافی حداقل 4 ساعت یا یک شب خیس کنید.

پخت: پس از خیس کردن، حبوبات را طبق دستور پخت بپزید.

نکات:

• جوش شیرین را فقط به آب خیس کردن اضافه کنید، نه به آب پخت.
• استفاده از جوش شیرین برای خیساندن حبوبات، زمان پخت را به طور قابل‌توجهی کاهش می‌دهد.
• برای نفخ کمتر حبوبات، می‌توانید بعد از 2 ساعت خیس کردن، آب را عوض کرده و دوباره با جوش شیرین خیس کنید.

3 . راز تردی دلچسب گوشت:

جوش شیرین علاوه بر نان و شیرینی، جادوی خود را در پخت گوشت نیز به رخ می‌کشد. اضافه کردن مقداری جوش شیرین به گوشت قبل از پخت، تردی و لطافت بی‌نظیری به آن می‌بخشد.

اما چطور؟ جوش شیرین با افزایش PH سطح گوشت، باعث می‌شود پروتئین‌های موجود در آن بهتر با آب ترکیب شوند. در نتیجه، گوشت رطوبت بیشتری را در خود حفظ کرده و در نهایت، ترد و خوشمزه می‌شود.

نسبت: به ازای هر 450 گرم (1 پوند) گوشت، ½ قاشق چایخوری جوش شیرین را به گوشت اضافه کنید.

ماریناد: گوشت را به همراه جوش شیرین، سایر مواد دلخواهتان و مقداری روغن برای حداقل 30 دقیقه ماریناد کنید.

پخت: گوشت را طبق دستور پخت بپزید.

نکات:

• جوش شیرین را می‌توانید به گوشت چرخ‌کرده نیز اضافه کنید تا همبرگرها و کباب‌های تردتر و خوشمزه‌تر داشته باشید.
• برای طعم قوی‌تر، جوش شیرین را با مقداری پودر پیاز یا سیر مخلوط کنید.
• مراقب باشید که گوشت را بیش از حد ماریناد نکنید، زیرا ممکن است طعم آن را تحت تاثیر قرار دهد.

4 . بوی نامطبوع؟ دیگر نه!

جوش شیرین به عنوان یک بوگیر طبیعی، دشمن بوی نامطبوع غذاها است.

بوی نامطبوع ماهی آزارتان می‌دهد؟ مقداری جوش شیرین را به آب مرینید اضافه کنید تا این بوی ناخوشایند خنثی شود.

سبزیجاتتان هنگام پخت بوی نامطبوعی دارند؟ جوش شیرین راز حفظ عطر و طعم دلنشین سبزیجات در طول پخت است. به سادگی مقداری جوش شیرین را به آب پخت سبزیجات اضافه کنید تا از این بوی ناخوشایند جلوگیری کنید.

بوی ماهی: به ازای هر 450 گرم (1 پوند) ماهی، ¼ قاشق چایخوری جوش شیرین را به آب مرینید یا به هنگام پخت به ماهی اضافه کنید.

بوی سبزیجات: به ازای هر 4 پیمانه آب پخت سبزیجات، ¼ قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید.

نکات:

• جوش شیرین را به مقدار کم اضافه کنید و به طعم غذا توجه کنید.
• جوش شیرین می‌تواند جایگزینی برای سرکه در تهیه سس ترش باشد و طعم ملایم‌تر و دلچسب‌تر به آن بدهد.
• برای خنثی کردن بوی تخم مرغ آب‌پز، مقداری جوش شیرین را به آب جوش اضافه کنید

5 . سس ترش بدون سرکه:

جایگزینی خلاقانه برای سرکه در تهیه سس ترش؟ بله، جوش شیرین این کار را به نحو احسن انجام می‌دهد.

با استفاده از جوش شیرین می‌توانید به سس ترش خود طعم و مزه دلخواهتان را بدهید و در عین حال از مضرات سرکه، مانند اسیدی بودن، بکاهید.

6 . برق ظروف که می‌درخشد:

قدرت تمیزکنندگی جوش شیرین فراتر از سطوح آشپزخانه است. این ماده شگفت‌انگیز می‌تواند به شما در برق انداختن ظروف، به خصوص ظروف سوخته و چرب، کمک کند.

برای این کار، مقداری جوش شیرین را به اسکاچ یا اسفنج خود اضافه کنید و به آرامی ظروف را با آن تمیز کنید. جوش شیرین با خاصیت سایشی ملایم خود، به راحتی چربی و جرم را از بین برده و ظروفی درخشان و تمیز به شما هدیه می‌دهد.

جوش شیرین را به اسکاچ یا اسفنج خود اضافه کنید و به آرامی ظروف را با آن تمیز کنید.

ظروف سوخته: برای ظروف سوخته، جوش شیرین را با کمی آب مخلوط کنید تا به صورت خمیر درآید. سپس خمیر را به مدت 15 تا 30

در مجموع، جوش شیرین یک ماده مفید و پرکاربرد در آشپزی است که می‌تواند به شما در تهیه غذاهای خوشمزه و متنوع کمک کند. با استفاده از این ماده می‌توانید به طعم و بافت دلخواه خود در غذا دست پیدا کنید و همچنین ظروف و سطوح را به راحتی تمیز کنید.