بیکینگ پودر چیست و چگونه در پخت کیک استفاده می شود ؟

بیکینگ پودر چیست؟

بیکینگ پودر یک ماده ی ورآورنده ی شیمیایی است که به طور رایج در پخت و پز، به خصوص برای تهیه ی کیک و شیرینی، استفاده می شود. این ماده باعث می شود که کیک ها و شیرینی ها پف کنند، سبک شوند و بافتی کرکی پیدا کنند.

ترکیبات بیکینگ پودر چیست ؟

این ماده ترکیبی از سه ماده ی اصلی است که هریک نقشی اساسی در فرایند پف کردن ایفا می کنند:

باز (کربنات یا بیکربنات):

معمولاً جوش شیرین، که به عنوان یک پایه عمل می کند و منتظر فرمان اسید برای آزاد کردن قدرت پف کنندگی خود است.

اسید ضعیف:

مانند کرم تارتار، اسید سیتریک یا فسفات دی کلسیم، که نقش اسید را بر عهده دارد و با شور و اشتیاق به دنبال جوش شیرین می گردد تا با آن واکنش نشان دهد و حباب های شاد دی اکسید کربن را آزاد کند.

ماده ی بافر:

معمولاً نشاسته ذرت یا آرد برنج، که مانند یک داور عادل عمل می کند و سرعت واکنش بین اسید و باز را کنترل می کند تا حباب ها به طور پیوسته و منظم در طول پخت کیک یا شیرینی ایجاد شوند.

انواع بیکینگ پودر:

بیکینگ این ماده ی جادویی دنیای شیرینی پزی، در دو نوع یار همیشگی عرضه می شود که هر کدام وظایف و ویژگی های خاص خود را دارند:

 بیکینگ پودر تک حالته:

بیکینگ پودر تک حالته، که به نام “اکسپرس” نیز شناخته می شود، نوعی از پودر است که به سرعت عمل می کند و برای پخت های سریع و فوری، مانند پنکیک، کلوچه، کیک های ساده و مافین، ایده آل است.

راز قدرت بیکینگ پودر تک حالته:

درست مانند دیگر بیکینگ پودرها،تک حالته نیز از سه ماده ی اصلی تشکیل شده است:

باز (کربنات یا بیکربنات): معمولاً جوش شیرین، که منتظر فرمان اسید برای آزاد کردن قدرت پف کنندگی خود است.

اسید ضعیف: مانند کرم تارتار، اسید سیتریک یا فسفات دی کلسیم، که با شور و اشتیاق به دنبال جوش شیرین می گردد تا با آن واکنش نشان دهد و حباب های شاد دی اکسید کربن را آزاد کند.

ماده ی بافر: معمولاً نشاسته ذرت یا آرد برنج، که مانند یک داور عادل عمل می کند و سرعت واکنش بین اسید و باز را کنترل می کند تا حباب ها به طور پیوسته و منظم در طول پخت ایجاد شوند.

مزایای استفاده از بیکینگ پودر تک حالته:

• سرعت عمل بالا: مناسب برای زمانی که نیاز به پخت سریع دارید.
• بدون نیاز به استراحت خمیر: برخلاف برخی از دستور پخت ها که نیاز به استراحت خمیر دارند، بیکینگ پودر تک حالته به شما این امکان را می دهد که مواد را مخلوط کرده و بلافاصله بپزید.
• ایجاد بافت مطلوب: در پخت های سریع، بیکینگ پودر تک حالته می تواند به ایجاد بافت پف کرده و لطیف در کیک ها و شیرینی ها کمک کند.

بیکینگ پودر دو حالته:

بیکینگ  دو حالته، که به نام بیکینگ پودر “معمولی” نیز شناخته می شود، نوعی از پودر است که در دو مرحله عمل می کند و برای پخت کیک ها و شیرینی هایی که زمان پخت بیشتری دارند، مانند انواع کیک، شیرینی، کلوچه و نان، ایده آل است.

راز قدرت بیکینگ پودر دو حالته:

همانند بیکینگ تک حالته، این نوع پودر نیز از سه ماده ی اصلی تشکیل شده است:

باز (کربنات یا بیکربنات): معمولاً جوش شیرین، که منتظر فرمان اسید برای آزاد کردن قدرت پف کنندگی خود است.

اسید ضعیف: مانند کرم تارتار، اسید سیتریک یا فسفات دی کلسیم، که در دو نوع وجود دارد: اسید نوع اول و اسید نوع دوم.

ماده ی بافر: معمولاً نشاسته ذرت یا آرد برنج، که مانند یک داور عادل عمل می کند و سرعت واکنش بین اسید و باز را کنترل می کند.

مزایای استفاده از بیکینگ پودر دو حالته:

• پخت یکنواخت و کامل: به دلیل واکنش تدریجی اسید نوع دوم با حرارت فر، پخت کیک یا شیرینی به طور یکنواخت و کامل انجام می شود و از ایجاد ناهمواری یا گود شدن در آن جلوگیری می شود.
• بافت مطلوب: بیکینگ پودر دو حالته به ایجاد بافت لطیف، پف کرده و مطلوب در کیک ها و شیرینی ها کمک می کند.
• قابلیت تطبیق پذیری: این نوع بیکینگ پودر برای طیف وسیعی از دستور پخت ها و انواع کیک ها و شیرینی ها مناسب است.

انتخاب نوع مناسب بیکینگ پودر:

انتخاب نوع بیکینگ پودر به دستور پخت و نوع کیک یا شیرینی مورد نظر شما بستگی دارد. به طور کلی، برای پخت های سریع، بیکینگ پودر تک حالته و برای پخت های با زمان بیشتر، پودر دو حالته مناسب تر است.

مراحل استفاده از بیکینگ پودر در پخت کیک:

 انتخاب نوع مناسب بیکینگ پودر:

• با توجه به دستور پخت و نوع کیک یا شیرینی مورد نظر، پودر تک حالته یا دو حالته را انتخاب کنید.

 اندازه گیری دقیق:

• مقدار بیکینگ پودر را دقیقاً مطابق با دستور پخت اندازه گیری کنید. از قاشق یا پیمانه های مخصوص آشپزی استفاده کنید تا اندازه گیری دقیق باشد.

 مخلوط کردن با مواد خشک:

• پودر را به همراه سایر مواد خشک مانند آرد، شکر، نمک و سایر مواد پودری در کاسه ای جداگانه مخلوط کنید.
• هم زدن ملایم مواد خشک به طور کامل، باعث می شود پودر به طور یکنواخت در بین آنها توزیع شود.

 فعال شدن بیکینگ پودر:

• با اضافه کردن مواد مایع مانند تخم مرغ، شیر، روغن یا سایر مایعات به مخلوط مواد خشک، رطوبت لازم برای فعال شدن این پودر فراهم می شود.
• هم زدن ملایم تا زمانی که یکدست شود، کافی است. هم زدن بیش از حد می تواند باعث ایجاد گلوتن و عدم پف کردن کیک شود.

 پخت کیک:

• مخلوط را به سرعت به قالب کیک منتقل کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای تعیین شده در دستور پخت قرار دهید.
• حرارت فر باعث فعال شدن تدریجی باقی مانده ی این پودر و آزاد شدن گاز دی اکسید کربن می شود که در نهایت منجر به پف کردن و پخت کامل کیک می گردد.

با رعایت این مراحل و نکات می توانید از این پودر به طور صحیح در پخت کیک استفاده کنید و شاهد پخت کیک هایی پف کرده، خوشمزه و دلچسب باشید.